ГОСТ 31985 2013 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции. Жидкость или жидкий продукт, предназначенные для питья. Соеокулнссгь предприятий питания с общим ассортиментом изготавливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в т. Способы кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов. Часть тестируемого образца продукции общественного питания, которая непосредственно оценивается. Правила разработки, принятия, применения. Данный документ представлен в формате djvu.

Добавил: Vugami
Размер: 69.11 Mb
Скачали: 6483
Формат: ZIP архив

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения. Ne ст межгосударственный стандарт ГОСТ — введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г.

ГОСТ 31985-2013

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанавливает термины и определения основных понятий в этой области. Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями литания независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготовляемой продукции.

Примечание — Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: Показатель, выраженный отношением фактического числа мест в предприятиях питания к расчетной численности населения, в процентах.

Питание потребителей, организуемое с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и установленного режима питания. Набор рекомендуемых потребителю блхзд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий потребителей применяется для питания организованных, в т.

Рацион питания, включающий скомплектованные завтрак, обед, полдник, ужин. Набор блюд и готовых продуктов, составленный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед завтрак, полдник, ужин. Примечание — Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления потребителю информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных изделий, покупных товаров, реализуемых в предприятии питания. Специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров с организацией досуга или без.

22013 — в площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых производственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и т.

Примечание — Предприятие цех общественного питания может функционировать а состава структуре предприятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприятия. Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

  ТВОРЧЕСТВО ФЕОФАН ГРЕК ПРЕЗЕНТАЦИЯ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Соеокулнссгь предприятий питания с общим ассортиментом изготавливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в т. Предприятие общественного питания, предназначенное шост изготовления. Предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы. Предприятие общественного питания юридическое лицо или индивидуальный предпринимательгоср услуги общественного питания.

Физическое лицо гость или юридическое лицо, пользующиеся услугами предприятия общественного питания. Совокупность факторов, воздействующих на потребителя гостя в процессе оказания успуг 39185 питания. Способ реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления: Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.

ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения

Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными начинками или 3185. Примечание — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени. Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки с высоким содержанием сахара, жира и яиц или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц. Нормированный перечень сырья, пищевых продуктов, в т. Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя гостя.

Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных случаев. Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем.

Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда в качестве связующего компонента или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей вкуса, аромата и цвета. 20133 изделие, состоящее из одного ломтика хлеба с различными продуктами согласно рецептуре. Блюдо, подаваемое перед основными блюдами.

Примечание — Напитки бывают алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные, горячие чай. Выпеченный полуфабрикат е виде фигурной лепешки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд. Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста.

Кусочки хлеба заданных формы и размера, подсушенные или обжаренные а масле. Жидкое тесто, в которое погружают кусочки продуктов перед жаркой во фритюре. Сырье животного, растительного, микробиологического, минерального. Кулинарная обработка пищевых продуктов химическими способами с целью получения кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Уменьшение массы пищевых продуктов в процессе изготовления продукции общественного питания. Совокупность заданных физико-химических, структурно-механических.

Текст ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

213 Нарезка овощей на мелкие, узкие кусочки или тонкие, узкие полоски. Прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара.

  НАРИНЭ АБГАРЯН ПОНАПРИЕХАВШИЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Варка продуктов в небольшом количестве жидкости огст в собственном соку. Кратковременное воздействие на продукт кипящей водой или паром. Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления. Придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.

Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: Химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения потемнения.

Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых персоналом в определенной последовательности с помощью технических средств, позволяющий изготавливать продукцию общественного питания.

Изменение физических, химических, структурно-механических, микробиологических. Технические средства для реализации технологического процесса. Потери массы сырья продуктоввозникающие при проведении технологических операций, которые не поддаются взвешиванию и могут быть определены только расчетным путем по окончании технологического процесса.

Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов. Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают 3985 о ее пригодности к реализации.

Период, по истечении которого продукция общественного 319885 считается непригодной для использования по назначению. Анализ с помощью органов чувств высокослецифичных рецепторных органов. Оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта.

Примечание — При органолептической оценке проводят проверку соответствия продукции общественного питания установленным органолептическим показателям качества. Образец продукции общественного питания, предназначенный для выполнения органолептического исследования.

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических. Совокупность реологических связанных со степенью густоты и вязкости характеристик продукции, воспринимаемых механическими и тактильными госст.

Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания. Информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, наносимая на упаковку, ярлык, этикетку. Таланова Технический редактор. Сдано в набор Подписано а печать ГОСТ Услуги общественного питания.

Сокращенное наименование национального органа по стенда ртиааци .